東海大學推廣部

2024東海小學堂夏令營─小廚師米其林料理營

課程圖片：

課程宗旨：

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7/1~7/5   小廚師歐洲料理營
7/8~7/12  小廚師亞洲料理營
7/15~7/19 小廚師米其林料理營
7/22~7/26 小廚師烘焙學校
7/29~8/2  小廚師歐洲料理營
8/5~8/9   小廚師亞洲料理營
8/12~8/16  小廚師米其林料理營
8/19~8/23  小廚師烘焙學校

米其林是餐廳的評鑑系統，代表廚師們對美味追求的專業態度。我們把對料理知識的多元化及烹調細節的要求度，轉化在五天的課程內容中。讓喜愛料理的小廚師們，可以在處理食材上多點想像力，讓料理變成是一個富有創造性的工作。

課程特色：

1 兼融中西烹調方法，實作經典料理菜色。
2 從食材到餐桌，學習料理洗、備、清、烹、收的完整過程。
3 動手捏飯糰，揉麵包，桿麵餅，切麵條，充分運用五感的功能。
4以有趣的圖文方式來創作手繪料理筆記，課程動手也動腦。
5 由教學經驗豐富的廚房小學堂料理教室貝貝老師帶領師資團隊執行課程。
6 營隊結束後由廚房小學堂上傳學習紀錄照片，供家長自行下載。

課程目標：

1 認識中西飲食文化。
2 了解各地區料理食材處理與烹調技巧。
3 完整參與料理中的步驟與過程。
4 學習創作自己個人風格的料理筆記。
5 建立對料理的探索熱情。

適合對象：

適合國小各年級參加。共24名。(大班生及國中生欲參加請另外洽詢)

※請以小朋友名字報名，另為開立收據之需要，報名時請於『服務機關』欄位填入『家長姓名』※

【因應金管會109年6月修正之保險法第107條規定，人壽保險被保險人於滿15歲前，投保限額為新臺幣61.5萬元，需請家長報名時使用孩子的資料報名，並於繳費後提供家長資料（身分證字號、生日）俾利投保，若學員投保額度已滿，則無法加保】 

【報名須知】
有氣喘、過敏、心臟病或其他特殊身、心理狀況者，請先行向醫師諮詢，確認狀況許可後再行報名，請於報名表特別註明，若因而發生意外或事故，本部恕不負責。在營期間若學童未能遵守營隊規範，本部保留退訓權利，費用恕不退還。

課程內容：

第一天 日式鮭魚飯糰、奶油南瓜濃湯、檸檬糖霜蛋糕

我們先從洗米煮飯開始，烹調出一鍋好飯。之後，學習鮭魚的處理和手捏飯糰的技巧，不靠任何模具，神奇的三角飯糰就做好了。再以南瓜及堅果，煮出正統不勾芡的南瓜濃湯。下午，我們學習法式的檸檬糖霜蛋糕，要自己刨檸檬皮與榨檸檬汁，用檸檬做出好蛋糕。

第二天 凱薩雞肉沙拉、墨西哥餅皮、黑糖小麵包

在餐廳常見的墨西哥捲餅，大都是工廠生產。今天我們要自己動手做餅皮，做沙拉。一份捲餅，裡裡外外，從夾餡到餅皮，都是自己做。下午，我們要來認識黑糖的特性，運用黑糖的香氣與顏色，來做好吃的小圓麵包。

第三天 手打肉排漢堡、海鹽脆皮薯條、玫瑰蘋果派

不使用機器，我們的漢堡肉排就是手捶肉排，加入大量的碎蔬菜提味，整形後，學習把肉排煎得恰到好處。再以低油方式製作海鹽脆皮薯條，今天的午餐是十足的美國風喔! 下午，我們來學習蘋果的薄片切法，並排列成玫瑰圖案去烘烤，烤出一朵朵令人食指大動的玫瑰蘋果派。

第四天 優格蔬菜烤肉串、奶油香料飯、海鹽太妃糖

今天我們學習中東料理。以優格醃漬肉類，再搭配蔬菜，串成漂亮的蔬菜烤肉串。並換一種方式煮飯，讓烤肉料理也是米飯料理。下午，我們要帶大家進行非常特別的糖果課，糖果怎麼做出來的，一定會令大家驚喜萬分!

第五天 彩虹蔬菜麵、杏鮑菇拌麵醬、巧克力雪球餅乾

最後一天的課程，我們要來製作天然的彩虹蔬菜麵，並且利用杏鮑菇的特性，做個純素的拌麵醬。下午，我們要來學習製作巧克力雪球餅乾，當成五天課程完美的結尾。

注意事項：


1 課程費用含食材、器具使用及個人專屬上課圍裙(營隊結束後自行帶回紀念)。
2 在安全至上的前提下，聽從老師指導，學生分組料理，請自備文具及彩色筆或色鉛筆、水壺及全套餐碗餐具含叉匙等。
3 歐洲料理營不以米飯為主食。若對特定食材過敏，請務必在報名時告知做個人食材調整。
4 參加營隊課程學生須遵守上課公約與秩序，常洗手，不穿涼鞋，保持指甲乾淨及綁好頭髮，上課時間不可使用手機。
5 依實際課程狀況，老師保有上課主題順序調整及食材微調之權利。

師資：

廚房小學堂料理教室團隊課程總召郭珍貝老師 (貝貝老師)

前弘光科技大學餐旅管理系系主任及專任教師，西餐監評，餐飲工作及教學經歷達20多年，自助旅行60多國，編著有「西餐文化與烹調實務」、「餐飲管理」以及「飯店設施管理」等書。

現任廚房小學堂料理教室團隊課程總召、大陸河南索易兒童成長中心親子廚房顧問、台灣兒童料理教育協會理事長，長期耕耘兒童飲食文化的推廣以及教授無添加合成及化學物品的自然安全家庭烘焙。並以其從事餐飲管理教學及文創工作經驗，擔任勞動力發展署職訓計畫講師及青年職涯發展計畫巡迴講座講師

招生名額：
24名（依繳費順序額滿截止）

預定開課日期：
2024/7/15

上課時間、週數、時數：
7/15(一) -7/19(五) 每日上午09:00-下午16:30，共五個全天。（請儘量於17:30前接回）

本科費用：
8900元

優待繳費及報名截止日期：
113-06-07

本班優待辦法：

優惠截止日前繳費一律享優惠價8,400元。逾期恕無優惠。 
(學費已包括課程進行期間須用食材費）

※請以小朋友名字報名，另為開立收據之需要，報名時請於『服務機關』欄位填入『家長姓名』※

【收據會開家長姓名，另因新制兒童投保需要，報名繳費時須提供一位家長的身分證字號和生日】

退費規定：

1.於各營隊報名截止日前申請退費，經核准可退還學費百分之九十。（如已產生實際花費，亦須予扣
除）
2.於實際上課時數達總時數三分之一前申請退費，經核准可退還學費百分之五十；逾期不得以任何
理由請求退費或延期。
3.營隊於進行當中，如遇有不可抗力之情事（如颱風、地震、流行病等），為確保學員之安全，得
由本部決定提前結束，並於計算全部成本後，退還未發生之費用。

備註：

(一)臨櫃繳費：收費時間請參見本部首頁說明    
　　　　　　　請至東海大學省政研究大樓一樓大廳櫃檯。
　　　　　　　現場接受現金、即期支票、刷卡繳費（限VISA、Master卡）。
(二)ATM 轉帳繳費：網路線上報名者可依專屬繳費帳號以提款機或網路ATM繳交學費。
              （銀行代號：017 兆豐國際商銀，帳號：個人繳費虛擬帳號16碼）

(三)傳真授權刷卡：請至http://eec.thu.edu.tw/UserFiles/File/申請傳真刷卡.doc 下載    
表格，填妥後傳真至(04)23590922。
(四)教材及材料費：本班學費含食材費及保險費。（中午享用自製餐點）        
(五)開課通知
    本部將於開課前五天將開課通知置於本部首頁『開課通知』 供學員下載知悉。
    若您於開課前三天仍無法確認開課訊息，請務必來電洽詢，以免您的權益受損。
(六)本班招生專線：(04)23591239 *655   免付費服務電話：0800-663688（限市話撥打）
(七)課程諮詢：王小姐
(八)本部保留因實際需要調整教師、教材、上課日期、時段之權利。